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北京中瑞祥質(zhì)構儀的操作原理?主要包括以下幾個步驟：

?樣品處理?：首先，取新鮮的胸腰結合處的背最長肌約7厘米，將其冷凍24小時后在-4℃下保存。然后，使用圓形取樣器從冷凍肉樣中取出約9毫米厚的眼肌切片，確保取樣位置距離樣品邊緣不少于5毫米，取樣數(shù)量不少于3個?1。

?質(zhì)構儀測定?：使用質(zhì)構儀的柱型探頭對肉樣進行加壓，通常設定壓力為350N，加壓時間為300秒。質(zhì)構儀通過擠壓肉樣，測定被壓出的水量與肉重之比，從而評估肉品的系水力。系水力的高低取決于宰后肌肉的pH值，pH值越高，系水力越低?1。

?結果讀取與記錄?：加壓完成后，取出被壓試樣并立即稱重，記錄失水量和總重量，計算失水率以估計系水力。失水率越高，系水力越低?1。

肉品系水力測定儀的應用場景和重要性

肉品系水力測定儀主要用于評估肉品的加工性能和儲存穩(wěn)定性。系水力高的肉品在加工過程中能更好地保持其多汁性和口感，因此在肉類加工和儲存中具有重要意義。通過測定系水力，可以優(yōu)化加工條件，延長肉品的保鮮期，提高產(chǎn)品質(zhì)量?